Бизнес со вкусом

Александра Белова

Как повар из Рыбинска заключил соцконтракт и открыл свое дело

Егор Каунихин не мечтал стать поваром, но случайно попав в эту профессию, полюбил ее всем сердцем. Он трудился в известных кафе и ресторанах города, а потом решил, что хочет попробовать работать на себя – открыть компанию по производству и доставке пиццы и роллов. Просчитав экономику, Егор понял, что без помощи государства не обойтись, и оформил соцконтракт.

Еда – всему начало

Егор Каунихин работает в общепите много лет. В юности хотел пойти работать на завод. Но пока оформлял документы, приятель предложил подработать официантом в кафе.

— На месте выяснилось, что заведению нужны повара, а не официанты. Образования у меня не было, какого-то опыта тоже. До того момента все мои кулинарные способности сводились к одному – хотел сварить пельмени, в результате пожарил, — смеется Егор.

Тем не менее, он рискнул попробовать себя в новом деле. Учился прямо на работе. Оказалось, что к кулинарии у него явные способности.

Помогло и руководство популярного кафе, где специалист начинал. Здесь занимались повышением квалификации персонала, регулярно посылали поваров на стажировки в лучшие предприятия области и столицы.

— Приготовление еды – это неисчерпаемая тема. Здесь можно развиваться бесконечно. В итоге это меня и подкупило, — рассказывает мастер.

За время кулинарной карьеры Егор сменил несколько мест работы, понял, что больше всего ему нравится делать пиццу и готовить мясо.

— Какого-то коронного блюда по точному рецепту у меня нет. Строгое следование кулинарным догматам вообще не в нашей культуре. Возьмите тот же борщ. В каждой семье свой рецепт его приготовления, в интернете можно найти десятки вариантов. Или, например, роллы. Запекать их, класть вместо рыбы курицу придумали именно в России, — говорит Егор.

Он называет свою профессию творческой, но при этом энергозатратной, полной стрессовых ситуаций. С одной стороны, она выматывает, с другой – не отпускает, открывает новые возможности для развития. Переломный момент наступил, когда захотелось чего-то нового, но в рамках профессии. Поэтому он решил уйти в свободное плавание, открыть собственное дело в сфере общепита.

Бизнес-план пишите самостоятельно

Егор сразу отмел идею открыть кафе или ресторан. Для такого предприятия нужны большие инвестиции – купить оборудование, нанять приличный штат сотрудников от хостес до официантов. Посчитав расходы и сравнив с собственными сбережениями, Егор понял, что его вариант – небольшое предприятие по доставке готовой еды.

Он оформил индивидуальное предпринимательство (самозанятым по закону нельзя открывать предприятия общепита) и начал подыскивать место для кухни.

— Это было непросто. С подходящими помещениями в городе проблема. В центре, где удобно работать, площади в плохом состоянии. Особенно удручает старая электрическая проводка. К такой современное оборудование не подключишь, — рассказывает о трудностях мастер.

Так или иначе, но помещение нашлось, и настала пора закупать оборудование. И тут Егор осознал, что денег на предстоящие затраты ему катастрофически не хватает.

— На просторах интернета попалась информация о возможностях соцконтракта. Решил обратиться в департамент по социальной поддержке населения. Общение со специалистами вселило уверенности, что все возможно. В дальнейшем они, где надо, торопили-подгоняли, заставляли делать именно то, что нужно, а в чем-то сами помогали. Такой разумный баланс требовательности и желания помочь, — вспоминает Егор сегодня.

Он сам, без посторонней помощи, составил бизнес-план. Одновременно продолжал работать. Совмещать два дела было тяжело, поэтому несколько раз закрадывалась мысль – а не бросить ли начатое предпринимательство.

— Рад, что в итоге справился. Всем, кто хочет оформить соцконтракт, советую писать бизнес-план самостоятельно. Его легче потом защищать, плюс ты реально видишь всю экономику дела – расходы на аренду, коммуналку, закупку продуктов, ожидаемые доходы, сколько денег откладывать в финансовую подушку безопасности. Все это помогает трезво оценивать реальное положение дел, — говорит повар.

На 350 тысяч рублей по соцконтракту он купил тестомес, холодильник для пиццы, стол для приготовления еды.

С доставкой на дом

Свое предприятие Каунихин открыл больше года назад. Это небольшая кухня, разделенная на два зала. В одном готовят пиццу, в другом – роллы. Еда отправляется доставкой покупателям.

Штат сотрудников у предпринимателя небольшой. Егор сам с утра до ночи на посту, лично участвует и контролирует процесс приготовления заказов. Признается, что за это время набил немало шишек.

— Ожидания и реальность часто не совпадали. Даже подумать не мог, что количество заказов значительно «просядет» в сезон шашлыков, — рассказывает о маркетинговых открытиях предприниматель.

Опыт работы в свободном полете показал много узких мест, над которыми нужно работать. Сейчас он думает над перезагрузкой своего маленького производства, в том числе о расширении ассортимента. Хочет предложить покупателям блюда из креветок.

Егор уверен, доставка еды будет развиваться. В Рыбинске эта услуга уже набрала популярность.

— Для меня одна из главных задач на перспективу – учесть годовой опыт работы, исправить ошибки и повысить рентабельность бизнеса, — говорит Егор.

По его словам, бизнес по доставке еды окупается не быстро, но он готов и дальше развивать свое дело.

Комментарии Отправляя комментарий, я даю согласие на обработку персональных данных. Новости по теме